Как хранить банку соленых грибов чтобы не появилась плесень

Как хранить банку соленых грибов чтобы не появилась плесень

Почему грузди при засолке покрылись плесенью?

Многие опытные хозяйки знают, что делать, если при засолке груздей появилась плесень. Они настоятельно рекомендуют в каждую банку доливать сверху по 3-4 ст. л. прокалённого растительного масла. Этот ингредиент образует на поверхности жирную плёнку, которая не позволяет образовываться плесени.

Если солёные грузди все же покрылись плесенью, что делать в этом случае? Обычно плесневеет верхний слой грибов, поэтому его снимают и выбрасывают. Другие грибы промывают в холодной воде, пересыпают солью и специями, сверху накладывают листья хрена или чёрной смородины. Всё накрывают холщёвой салфеткой, которую периодически нужно стирать в горячей воде с добавлением соды.

Интересное: Что Сделать С Чесноком Чтобы Не Испортился

Если при засолке груздей появилась плесень на поверхности – это естественный процесс и выбрасывать такие грибы не стоит. Как только грибы были засолены, их покрывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Как только на поверхности образуется плесень, марля снимается и стирается в горячей воде.

Если же вы долго не осматривали засолку, и плесень проникла в грибы, нужно снять пару слоёв засоленных груздей и выбросить. Лучше будет, если грибы переложить в стерилизованные банки, залить новым рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками, которые тоже заранее следует прокипятить.

Солёные грузди обычно покрываются белой плесенью, что не говорит об окончательной испорченности заготовленного продукта. Однако бывают случаи, когда на поверхности появляется плесень чёрного цвета. В этом случае грибы выбрасывают без промедления и жалости – такой продукт смертельно опасен для здоровья человека.

Если при засолке грузди покрылись плесенью, когда стояли в холодильнике – это большая проблема. В этом случае грибы должны быть утилизированы без сожаления. Причин появления плесени в грибах может быть много, однако не все они могут зависеть от вас. Возможно, плодовые тела уже были заражены этим грибком, и при благоприятных условиях стали размножаться.

Плесень на грибах – признак испорченности от неправильного хранения продукта. Обычно плесень появляется там, где много влаги. Например, вы хранили грибы в закрытых полиэтиленовых пакетах. Стоит сказать, что плесень может выживать в сложных условиях: при высокой или при низкой температуре. Поэтому свежие грибы, которые покрылись спорами плесени, ничем не спасти – ни термической обработкой, ни замораживанием.

Основные правила хранения

Какой бы способ засолки ни был выбран, существует одно общее правило: хранение соленых грибов должно происходить в месте

  • защищенном от света,
  • с пониженной влажностью,
  • при температуре, не превышающей +6°С,
  • и не опускающейся ниже 0°С.

Если температура опустится ниже нуля заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При температуре выше +6°С соленья начинают прокисать, после чего употреблять их в пищу станет небезопасно.

Сушеные грибы покрылись плесенью. Что сделать, чтобы сухие грибы не плесневели?

Сухие грибы не так просто сохранить.

Они должны храниться в сухих условиях.Но лучше всего сделать следующее.В стеклянную банку нужно положить рисовые зерна. Достаточно штук 10-15.Потом банку наполняете сухими грибами, закрываете крышкой и ставите в темное и сухое место.

Плесени не будет и грибы будут всегда сухими.

Чтобы сушеные грибы не плесневели и не сырели нужно хранить их таким образом, чтобы исключить доступ влаги, а также обеспечить выход влаги из самих грибов.

В деревнях сушеные грибы хранят в чистом х/б пакете. Этот способ хранения сушеных грибов вполне подходит и для города, однако нужно хранить сушеные грибы в сухом и хорошо вентилируемом помещении. В этом помещении не должно быть посторонних запахов, которые сушеные грибы моментально впитывают, как и влагу из воздуха.

Инновационный способ хранения сушеных грибов заключается в том, что сушеные грибы помещают в чистую стеклянную банку с крышкой, из которой предварительно удаляют воздух, чтобы сушеные грибы хранились в вакууме. Для получения вакуума в банке на крышку нужно накапать спирта и поджечь, поcле чего быстро закрыть крышку. Спирт будет продолжать гореть и заберет кислород из банки, образуя в ней вакуум.

Также можно смолоть на кофемолке сушеные грибы в порошок, который затем использовать при приготовлении различных блюд. Такой грибной порошок можно хранить в стеклянной банке с крышкой в темном месте.

Тем не менее, не следует хранить грибы слишком долго. Максимум один сезон.

Что сделать, чтобы сухие грибы не плесневели?

Откровенно говоря, у меня никогда не было такой проблемы, чтобы грибы отсыревали или плесневели.

1. Чтобы сушеные грибы не плесневели во время хранения их нужно тщательно просушивать. Я сушу грибы в электрической сушилке.

2. Для хранения сушеные грибы укладываю в берестяную банку/бочонок с крышкой. Укладываю на хранение только остывшие грибы, которые сушились в электрической сушилке. Бочонок хранится на верхней кухонной полке.

Стеклянные банки использовать не советую, был у меня довольно печальный опыт. Даже хорошо просушенные грибы в стекле не заплесневели, а «задохнулись».

Если в вашем хозяйстве для хранения сушеных грибов нет берестяных бочонков, можно использовать упаковочные коробки, пеналы, футляры из микрогофрокартона, в такие коробки с крышкой упаковывают элитный алкоголь.Микрогофрокартон на пропускает влагу из вне, сушеные грибы могут «дышать», следовательно драгоценный переработанный урожай после «тихой охоты» сохранится в лучшем виде.

В деревнях, даже сегодня сушеные грибы хранят в холщовых или льняных мешочках в сухом месте/у печки, котлов АГВ и других отопительных приборов/.

Что сделать, чтобы сухие грибы не плесневели.

Одной из главных причин появления плесени на грибах является неправильное хранение. Как известно, невидимые споры плесневелых грибков присутствуют в воздухе в атмосфере кухонного помещения. Попадая на поверхность продуктов, они моментально начинают размножаться, в результате развивается плесень. Для устранения грибков из атмосферы необходимо как можно чаще проветривать помещение, а также следить за его качественной вентиляцией.Очень часто сушеные грибы хранятся в банках или тканевых мешках в общих шкафах с продуктами (хлебом, крупами, кондитерскими изделиями и т.д).

Как правило, в таких шкафах плесневелые грибки преобладают в большой концентрации. Причина проста: заметив на хлебе плесень, мы его отправляем в ведро, не промыв при этом весь шкаф и не устранив главную причину — споры грибка. При хранении сушеных грибов в таком запущенном пространстве заражения плесенью не избежать. Главное правило, которое нужно соблюдать во избежании появления плесени на грибах — хранение в дали от общей массы съестных запасов.

Например, это может быть пространство за кухонным шкафом — можно приколотить на стене гвоздь и повесть на него мешок с грибами.Если же нет возможности изолировать грибы от других продуктов, тогда нужно пристально следить за появлением плесени на других запасах, находящихся в общем пространстве. Почаще проводите рейды в кухонном шкафу с целью проверки продуктов на наличие плесени. Потенциальной жертвой в этом списке уязвимых снастей является хлеб. В случае появления грибка, нужно не только выкинуть продукт, но и тщательно промыть весь шкаф водой с добавлением уксуса.

Для сохранения сушеных грибов в целости и сохранности до следующего грибного сезона, нужно оградить их от их злостного «сородича» — плесени.

Что сделать, чтобы сухие грибы не плесневели.

Срок годности консервированных грибов

Грибы — прекрасный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода, углеводов. Поэтому является для многих одним из любимых продуктов. Благо, их можно консервировать самим или купить уже готовые.

Если вы купили в магазине, подсказкой срока хранения служит дата, указанная на этикетке товара. На товаре должна быть маркировка по ГОСТу: вид грибов (целые или резаные), способ приготовления, температура хранения и срок годности

При покупке консервированных грибов, обращайте внимание на качество жидкости, т. е

на прозрачность маринада. Он должен быть светлый, бесцветный или желтоватый. Перед покупкой рассмотрите содержимое банки, на грибах не должно быть тёмных пятен.

Внимательно читайте на этикетке сколько можно хранить консервированные грибы, эта информация должна быть обязательно указана. Просроченный продукт не покупайте, это опасно!

Часто, грибы которые приготовлены в домашних условиях гораздо вкуснее, ароматнее и разнообразнее по вкусу, но необходимо знать и выдерживать срок хранения этого лакомого блюда, иначе последствия могут быть тяжёлыми.

  • собирать грибы только знакомые, целые, не перезревшие и не червивые;
  • перед приготовлением внимательно осмотреть и пересортировать;
  • тщательно очистить от песка, земли, листьев;
  • соблюдать нормы продолжительности и температуры варки;
  • придерживаться условий и сроков хранения.

Надеемся, что они вам хорошо известны и вы их соблюдаете.

Свежие, но немытые грибы — хранить в прохладном месте при температуре чуть выше нуля только 1 сутки и не более 9−11 часов при температуре до 10 градусов.

Если вы их поставили в холодильник, хранение допустимо до 24 часов при температуре до 7 градусов.

Хранить свежие грибы необходимо в открытой эмалированной посуде. Алюминиевая или железная посуда не подходит

Но важно знать, чем быстрее вы их приготовите, тем лучше

Домашние маринованные грибы

Получаются при использовании маринадов, в состав которых входят соль, сахар, уксус или лимонная кислота, а также разные специи. Выбор специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Маринадом заливают знакомые вам белые, опята, маслята, сыроежки, грузди, подосиновики, подберёзовики, волнушки и т. д. К счастью, Матушка природа наделила очень разнообразными видами. Маринад придаёт блюду душистый аромат и вкус!

Сохраняют такие домашние заготовки в стеклянных банках, приспособленных ёмкостях или специальных пищевых судочках. Для защиты от попадания кислорода в тару и появления плесени многие используют кипячёное масло.

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Срок годности продукта в этих условиях, при температуре до 10 градусов 7−9 месяцев. Не забывайте написать на посуде дату закатки и пересматривать сколько хранятся маринованные грибы в холодильнике.

Маринованные грибы в домашних условиях часто закрывают в стеклянных банках герметично закупоренными железными крышками

При таком виде консервации, необходимо помнить о мерах предосторожности, чтобы избежать опасного отравления бактериями ботулинус

Микроорганизм — ботулинус, обитает в почве и в естественных природных условиях он совершенно безвредный, но при недостатке кислорода, вырабатывает яд.

Больше всего этому яду подвержены герметично закупоренные белковые продукты — грибы и мясо. По этой причине необходимо чётко соблюдать температурный режим приготовления продуктов и сроки годности хранения грибов в домашних условиях.

Что делать если заплесневели соленые грибы (+11 фото)?

Грибы высоко ценятся в кулинарии, они обладают неповторимым ароматом и вкусом. Одним из наиболее популярных способов приготовления грибов является их засолка. Но частой проблемой является возникновение плесневых участков на грибах. Если соленые грибы заплесневели, то не стоит расстраиваться – в большинстве случаев их можно спасти, ведь существует несколько способов, как это сделать.

Причины появления и виды плесени

Соленые грибы плесневеют по нескольким причинам, зная их, можно избежать этой проблемы. Факторы, благоприятствующие развитию грибка, это:

  1. Плохо стерилизованная емкость. Если недостаточно хорошо продезинфицировать или простерилизовать тару, внутри нее начнут развиваться плесневые образования.
  2. Нарушение температурного режима при хранении запасов. Слишком высокая температура в помещении способствует ускоренному развитию вредных бактерий и грибков.

Плесень на соленых грибах

  • Недостаточное количество соли или других консервантов. При засолке продуктов важно строго придерживаться рецепта. Специи, которые используются при засолке, не только придают особый вкус блюду, но и обладают консервирующими свойствами. Особенно важно использовать достаточное количество соли.
  • Банка не полностью наполнена. Воздух, который остается в незаполненной до конца таре, способствует возникновению плесени. Необходимо использовать достаточное количество соляного раствора. Он должен полностью покрывать содержимое. Оставшееся место можно заполнить растительным маслом.

    Засоленные грибы

    При нарушении одного или нескольких правил приготовления грибов в емкости с ними начинают развиваться плесневые грибы белого, голубоватого, желто-зеленого или черного цвета. Если запасы покрылись тонким слоем светлой плесени, их можно спасти. Черные плесневые образования являются опасными, их споры могут попасть в легкие человека и причинить непоправимый вред здоровью.

    Употребление в пищу и возможный вред

    Заплесневевшие маринованные плодовые тела необходимо незамедлительно выкинуть. Их нельзя употреблять в пищу, так как в плотно укупоренных банках могут начать развиваться бактерии ботулизма.

    Продукты жизнедеятельности этих бактерий чрезвычайно опасны и могут вызвать серьезное заболевание, возможен даже летальный исход. Исключение составляют грибы, замаринованные не более суток назад. По той же причине нельзя использовать запасы с плесенью, укупоренные металлическими крышками.

    Плесень необходимо тщательно удалить. Употребление продукта вместе с плесневыми образованиями недопустимо, так как существует высокая вероятность сильнейшего пищевого отравления, при котором могут возникнуть следующие симптомы:

    • тошнота, рвота;
    • головокружение;
    • диарея;
    • повышение температуры;
    • боли в животе.

    При первых признаках отравления следует выпить сорбенты (Активированный уголь, Атоксил, Полисорб, Белый уголь) и немедленно обратиться к врачу. В такой ситуации скорость оказания помощи имеет очень важное значение.

    Обработка заплесневелых грибов

    Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:

    • вылить рассол и аккуратно удалить пораженный плесенью слой;
    • промыть оставшиеся грибы в подсоленной воде;

    Промывание грибов

  • поместить в емкость с водой и довести до кипения (можно проварить в течение 20 минут);
  • выложить грибы на решетку и просушить;
  • банки помыть горячей водой и содой, простерилизовать;
  • уложить плодовые тела в стерилизованные банки, посыпая каждый слой солью;
  • залить новым рассолом, так, чтобы он полностью покрывал грибы;
  • закрыть прокипяченными капроновыми крышками;
  • поставить банки в холодное темное место.
  • Повторное маринование

    Чтобы плесень не возникла снова, необходимо добавить в рассол большое количество специй, чеснока, укропа или листьев хрена. Также можно положить сверху нарезанный корень хрена и залить его растительным маслом. Важно следить за своими запасами, чтобы вовремя заметить образование плесени.

    Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.

    Правила хранения соленых плодов

    Чтобы грибы не плесневели в банке или другой посуде, следует придерживаться определенных правил хранения. Во-первых, емкости, в которой будут храниться запасы, должны быть стерильными.

    Банки необходимо простерилизовать, а кастрюли, ведра и бочки тщательно вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Если недостаточно хорошо простерилизовать посуду, запасы испортятся даже при соблюдении прочих условий.

    Не менее важно найти соответствующее место для хранения. Оно должно быть достаточно сухим и темным. Температура в помещении не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше 6°С. Если температура опустится ниже нуля, заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При слишком высокой температуре может начать развиваться плесень.

    Если нет соответствующего помещения, то запасы можно хранить в холодильнике. Также хранить соленья можно на застекленном балконе. Для этого банки необходимо поставить в ящики и утеплить, используя старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

    Немаловажно использование правильной посуды для хранения. Можно использовать емкости из металла с эмалированным покрытием, стекла и дерева. Глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды следует избегать. Нельзя накрывать продукт пакетом, пищевой пленкой или пергаментной бумагой, так как это создаст идеальную среду для размножения плесени.

    Ответы на распространенные вопросы

    При выявлении плесени на соленых грибах, у хозяек может возникнуть множество вопросов. Ниже рассматриваются наиболее частые из них:

    Правильное приготовление и хранение соленых грибов поможет надолго сохранить вкусовые качества этой закуски. Если же плесневый налет все-таки появился, не стоит спешить выбрасывать запасы. В большинстве случаев их можно спасти. Для этого необходимо незамедлительно провести ряд определенных действий. Если вовремя не обнаружить возникшую плесень, запасы придется выбросить. Употребление в пищу испорченных продуктов может нанести вред здоровью.

    Срок и условия хранения соленых грибов

    В чем хранят соленые грибы

    Бесспорно, важным вопросом является: где хранить подготовленный урожай? Но немаловажным является и вопрос: в чем лучше это делать и в чем это делать длительное время не рекомендуют?

    • При хранении их советуют класть в деревянные или стеклянные емкости. Для этого отлично подходят кадки и бочки из дерева, эмалированный ведра или банки.
    • Пластиковая посуда станет плохим вариантом хранения на длительное время. Её можно использовать на несколько суток, чтобы сохранить соленый урожай в холодильнике.

    Советы кулинаров

    Для долгого хранения солёных грибов в домашних условиях следует знать определённые кулинарные тонкости. Ведь при неправильном приготовлении этот продукт может быстро испортиться.

    Способ первый

    • После засолки необходимо слить жидкость.
    • Просушить грибы на бумажном полотенце и порционно сложить в полиэтиленовый пакет или в пищевую плёнку.
    • Затем оправить заготовки в морозилку. Продукт не потеряет свой вкус даже при длительном хранении. После разморозки грибы можно сразу употреблять в пищу.

    Способ второй


    После того как грибы замаринованы, их необходимо хорошенько промыть.

  • Сварить свежий рассол. Положить в него грибы и прокипятить 2−3 минуты.
  • Выложить их в предварительно простерилизованную банку и влить горячий рассол.
  • Закатать и дать отстояться в рассоле около 7 дней в холодильнике.
  • Затем жидкость слить, а готовые грибы залить растительным маслом. Благодаря маслу, продукт не будет плесневеть и портиться.
  • Перед тем как употреблять грибочки в пищу, масло необходимо слить.
  • Способ третий

    • После засолки разложить грибы по стеклянным банкам.
    • Утрамбовать их рукой для того, чтобы весь воздух оттуда вышел. Это необходимо для долгого хранения, так как из-за пустот в банке будет образовываться грибок, что приведёт к порче заготовки. Грибы должны доходить до верха банки.
    • Взять ёмкость, налить водки и промочить ею хлопчатобумажную ткань (очень важно, чтобы ткань была диаметром вдвое больше, чем объём банки).
    • Эту ткань положить поверх продукта, и деревянными палочками, заведёнными за плечики банки крест-накрест, например, из-под мороженого, создать гнёт.
    • Над грибами должен выступать рассол, покрывающий их на 1,5 см. Если его не хватает, долить рассол (30 граммов соли на 1 литр воды).
    • Банку закрыть плотной крышкой из пластмассы. Её борта предварительно должны быть смочены в водке.
    • Срок хранения — до 1 года.

    Как понять, что шампиньоны испортились

    Рецепт рассола

    На плиту поставить кастрюлю и залить в неё 1 литр воды. Затем закинуть 30 граммов соли и 60 граммов сахара и помешивать до полного растворения. После чего по вкусу бросить молотый перец, лаврушку, гвоздику и семена укропа. Когда жидкость закипит, снять с плиты и охладить. Рассол готов.

    Как правильно и сколько хранить соленые грибы

    Хранить соленые грибы после засолки необходимо правильно. Для этого должны быть соответствующие условия. Важна не только тара для хранения, но и влажность воздуха и температура в помещении.

    Главное, чтобы место было темным, прохладным и сухим. При соблюдении технологии также важно помнить о времени хранения, а оно может быть разным. Как же качественно сохранить соленые грибы в домашних условиях?

    При герметичной закатке и без нее в стеклянных банках

    • Хранение соленых грибов в стеклянных банках допускается до 12 месяцев.
    • Без герметичной закатки в стеклянной таре, накрытой капроновой крышкой: от полугода до года.
    • А сколько можно хранить закатанные грибы? Срок их годности будет меньше. Он составит от полугода до 8 месяцев.

    В холодильнике и морозилке

    Отличным местом, для того чтобы сохранить соленые грибы в банках на зиму является холодильник. Некоторые хозяйки при наличии свободного места оставляют заготовки в морозильной камере. Однако для этого используют полиэтиленовые пакеты – так удобней. После засолки сливают всю жидкость, а сырье подсушивают. Затем раскладывают по пакетам и так хранят до двух лет. Сколько же хранятся соленые грибы в холодильнике?

    Как правило, при соблюдении всех условий в закрытой таре – до 8 месяцев.

    Без рассола

    Еще один удобный способ качественно сберечь представителя лесного царства – хранить его без рассола. Когда он посолен, то должен постоять неделю в холоде. Затем из него удаляют рассол, а вместо него добавляют масло. Оставлять на длительное время его необходимо в холодном, сухом и темном помещении. Риск поражения плесенью существенно сокращается, а масло служит природным консервантом. Такие зимние запасы можно употреблять в пищу на протяжении 6 месяцев.

    Условия хранения

    Важно знать, что во время приготовления солёных грибочков нужно учитывать особые условия их хранения. В противном случае это может привести к плачевным последствиям — не только порче продукта, но и проблемам со здоровьем.

    Температурный режим

    Для хорошей сохранности грибов температурный режим в погребе или холодильнике должен составлять от +2°С до +5°С. Если его не поддерживать, это приведёт к порче продукта. Так, при температуре ниже 0 °C грибы перемёрзнут и будут крошиться. Свыше +6°С соленья начнут портиться и прокисать.

    Необходимо следить за тем, чтобы подвальное помещение, в котором будут находиться солёные грибы, было хорошо проветриваемо. А некоторые умельцы хранят солёные грибы зимой на балконе. В этом случае балкон или лоджия должны быть обязательно застеклёнными. Для того чтобы грибы на балконе не замёрзли, можно использовать подручные средства для их утепления. Например, взять деревянный или картонный ящик и положить в него одеяло. Таким образом, банки с грибами будут в тепле и не перемёрзнут.

    Необходимая стерильность

    В домашних условиях лучше хранить солёные грибы в стеклянных банках. Если их держать в металлических ёмкостях, то необходимо убедиться, что металл, из которого изготовлена посуда, не окисляется. Важно помнить, что перед тем, как укладывать грибы в любую ёмкость, необходимо позаботиться о её чистоте.

    Как сохранить собранный урожай шампиньонов? Рассмотрим основные способы хранения

    Так, кастрюлю нужно вымыть и обдать кипятком, после чего высушить, а банки — стерилизовать. Вот один из способов: банку хорошенько вымыть с моющим средством, после поместить ее над кипящим чайником на 2−3 минуты, затем снять ее при помощи полотенца или термоперчаток. Процесс стерилизации окончен.

    Если не учесть эти рекомендации, то все труды по приготовлению будут напрасны. Грязная посуда однозначно приведёт к порче солёных грибов, даже если будут соблюдены температурные условия хранения.

    Соотношение ингредиентов

    Это важный момент для качественного и долгого хранения грибов. Необходимо соблюдать пропорции соли и воды. Конечно, в чрезмерно солёном рассоле грибы будут лучше и дольше храниться, но станут абсолютно непригодными для употребления в пищу. Если рассол сделать недостаточно солёным, то это приведёт к процессу брожения и продукт станет кислым.

    Для каждого вида грибов существуют определенные пропорции соли на 1 кг продукта. Например, при холодном солении таких грибов, как волнушки, сыроежки и грузди на 1 кг продукта требуется 45 граммов соли. Для горячей засолки достаточно 60 граммов соли на 1 кг грибов.

    Другие тонкости

    При хранении солёных грибов в стеклянных банках или других ёмкостях не следует накрывать их полиэтиленом или пищевой плёнкой. Если температура будет выше 0 °C, то это приведёт к испарению жидкости из рассола. В грибах, находящихся не в рассоле, из-за накопления влаги под крышкой или импровизированной заглушкой будут размножаться дрожжевые грибки.

    Необходимо также знать, как сохранить солёные грибы от плесени. Для этого в период засолки раз в неделю следует встряхивать или перекладывать их, чтобы создать условия для движения рассола. При этом грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.

    Как сохранить чайный гриб для дальнейшего использования

    Советы по хранению соленых грибов

    Основное правило по хранению солений – стерилизация емкостей. Если правилом пренебречь другие условия будет уже не важны. Емкость из керамики или стекла простерилизуйте, а бочки, кадки и ведра окатите кипящей водой и дайте просохнуть.

    Температура хранения

    Оптимальная температура для хранения: + 6 градусов не зависимо от способа заготовки.

    Стерилизованным солениям рекомендуют t от 0 до 15 градусов и относительную влажность воздуха 75 процентов.

    А как влияет на соленый урожай комнатная температура? Оставлять продукт при ней на длительное время не желательно. Он может простоять всего лишь несколько суток, а потом испортиться так что вы и не заметите. Так что лучше не рисковать своим здоровьем.

    После вскрытия банки

    Как и при комнатной температуре вскрытые банки долго хранить, а потом употреблять в пищу рискованно для здоровья. Их срок хранения быстро сокращается. Так долго ли хранятся соленые грибы после вскрытия?

    После откупорки банки их кладут в холод и оставляют на срок не более чем 2 суток. Продлить срок употребления вскрытого продукта поможет марля, сложенная в несколько слоев. Ее промачивают в водке и кладут сверху на продукт. Далее для употребления – промывают водой.

    Виды засолки

    Помимо способов хранения, также существует несколько видов засолки грибов: холодная и горячая. Холодная засолка происходит путём замачивания грибочков в рассоле на нескольких дней. Горячая засолка включает в себя проваривание продукта в рассоле. Для засолки в основном подходят грибы пластинчатых видов: грузди, сыроежки, волнушки, опята и т. д.
    После «тихой охоты» грибы нужно почистить от грязи и тщательно вымыть под тёплой водой. А некоторые виды требуют вымачивания для избавления от горечи. Это делается в течение 3 дней, для больших экземпляров — до 5 дней.

    Ингредиенты:

    • 500 граммов рыжиков;
    • 20 граммов соли;
    • листья смородины 10 граммов;
    • лист лавровый;
    • перец душистый;
    • 5 граммов молотого красного перца.

    Приготовление

    1. Почищенные рыжики положить на сито или дуршлаг. Несколько раз ошпарить их кипятком и сразу после этого обдать водой, в которую предварительно были брошены кубики льда. После чего продукт выложить на бумажное полотенце и дать ему высохнуть.
    2. На дно стеклянной банки выложить лаврушку и перец вперемешку с листьями смородины. Рыжики распределить равномерно, посыпая солью с перцем каждый слой.
    3. Накрыть пропитанной в водке хлопчатобумажной тканью, положить деревянный или пластмассовый кружок, на него поставить кружку, наполненную водой.
    4. Продукт будет готов после 35-дневной засолки.

    Для тех, кто не любит собирать грибы или просто переживает о том, что может попасть на несъедобные экземпляры (а полакомиться грибочками всё же охота), требуется поход в ближайший овощной магазин, где можно купить шампиньоны и приготовить вот такую закуску.

    Понадобится:

    • 3 кг шампиньонов;
    • 350 г репчатого лука;
    • 200 г острого перца чили;
    • 200 г соли;
    • масло растительное;
    • специи по вкусу.

    Соленые грибы покрылись плесенью – что делать?

    Приготовление:

    1. С каждой шляпки шампиньона снять верхний слой, тщательно промыть и подождать, пока стечёт вода. Сложить их в тазик и, посыпав солью, тщательно всё перемешать.
    2. Репчатый лук и перец чили почистить и нарезать кольцами.
    3. В стерилизованные банки выложить ингредиенты в такой последовательности: лук-перец-шампиньоны. Обязательно, чтобы завершающим слоем были шампиньоны.
    4. Залить заготовку маслом. При желании добавить специи по вкусу и закатать банку.
    5. Закуску достаточно мариновать неделю, и можно есть.

    Где хранить грибы после засолки

    Подвал, холодильник и застекленный балкон – отличное место для хранения заготовок впрок. Погреб тоже хорошо подойдет. Главное соблюдения температурного режима и других показателей окружающей среды. Если вы живете в квартире, то самый надежный способ хранения посоленного лесного урожая — это холодильник.

    Продукты и блюдаМожно ли замораживать тонкие блины и как их правильно хранить

    Продукты и блюдаСрок хранения маринованных грибов дома — в холодильнике и без, в квартире и погребе

    Как хранить банку соленых грибов чтобы не появилась плесень

    Плесень на соленых грибах появляется по нескольким причинам. Чаще всего развитие микроорганизмов провоцируют следующие факторы:

    • недостаточно чистая емкость (банку или кастрюлю надо не просто вымыть, но и простерилизовать);
    • недостаточное количество соли, специй (заготовки нужно делать в полном соответствии с проверенными рецептами, соблюдая все пропорции);
    • наличие свободного места в банке (емкость надо полностью заполнять рассолом, в противном случае оставшийся воздух будет способствовать размножению плесени);
    • хранение при неподходящих условиях (в теплом помещении и при ярком освещении плесневые грибки развиваются гораздо активнее).

    Также среди причин – использование сырья, уже зараженного спорами плесени, или недостаточная очистка грибов перед засаливанием или маринованием.

    Виды плесени на соленых грибах

    На сегодняшний день известно около 100 тысяч видов плесени, вызываемых различными грибками. Наиболее частая ситуация, когда на соленых грибах появилась плесень черного или белого цвета.

    Черная плесень – самая опасная разновидность. Выглядит она как темно-серые или черные пятна округлой формы. Микроорганизмы, вызывающие ее появление, очень живучи, быстро размножаются. Споры черных плесневых грибов, попадая в организм человека, закрепляются и начинают активно развиваться, вызывая разнообразные патологии, самые распространенные из которых:

    • аллергия;
    • астма;
    • заболевания дыхательных путей;
    • нарушения работы ЖКТ;
    • болезни почек и печени.

    Белая плесень похожа на легкий пух. Она менее токсична, чем черная, но тоже представляет угрозу для здоровья, провоцируя аллергические реакции и вызывая интоксикацию.

    Плесень на соленых грибах: Что делать?

    В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

    1. Плесень надо убрать.
    2. Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
    3. Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.

    Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.

    Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.

    А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.

    Что делать, если в банках с грибами появилась плесень?

    Опытные хозяйки говорят, что соленые грузди всегда покрываются плесенью. Белый налет на грибах образуется из-за взаимодействия воздуха, оставшегося в банке, и влажной среды. Избежать этого практически невозможно, а значит и расстраиваться по этому поводу не стоит.

    Если плесень появилась на стенках банки, на рассоле или зелени, ее аккуратно убирают с помощью шумовки или чистой марли. Лучше удалить и верхний слой грибов, хотя многие хозяйки просто промывают грибы в проточной воде и подают их к столу или используют для приготовления холодных или горячих блюд.

    Чтобы грибы не покрылись плесенью, можно прежде, чем закрывать банки, положить сверху хлопчатобумажную ткань. Она впитает сок, а также соберет плесень, так что открыв банку, достаточно будет снять тряпицу, чтобы избавиться от налета.

    Почему грузди при засолке покрылись плесенью?

    Многие опытные хозяйки знают, что делать, если при засолке груздей появилась плесень. Они настоятельно рекомендуют в каждую банку доливать сверху по 3-4 ст. л. прокалённого растительного масла. Этот ингредиент образует на поверхности жирную плёнку, которая не позволяет образовываться плесени.

    Читать также: Грецкий орех как сажать и ухаживать

    Если солёные грузди все же покрылись плесенью, что делать в этом случае? Обычно плесневеет верхний слой грибов, поэтому его снимают и выбрасывают. Другие грибы промывают в холодной воде, пересыпают солью и специями, сверху накладывают листья хрена или чёрной смородины. Всё накрывают холщёвой салфеткой, которую периодически нужно стирать в горячей воде с добавлением соды.

    Если при засолке груздей появилась плесень на поверхности – это естественный процесс и выбрасывать такие грибы не стоит. Как только грибы были засолены, их покрывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Как только на поверхности образуется плесень, марля снимается и стирается в горячей воде.

    Если же вы долго не осматривали засолку, и плесень проникла в грибы, нужно снять пару слоёв засоленных груздей и выбросить. Лучше будет, если грибы переложить в стерилизованные банки, залить новым рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками, которые тоже заранее следует прокипятить.

    Солёные грузди обычно покрываются белой плесенью, что не говорит об окончательной испорченности заготовленного продукта. Однако бывают случаи, когда на поверхности появляется плесень чёрного цвета. В этом случае грибы выбрасывают без промедления и жалости – такой продукт смертельно опасен для здоровья человека.

    Если при засолке грузди покрылись плесенью, когда стояли в холодильнике – это большая проблема. В этом случае грибы должны быть утилизированы без сожаления. Причин появления плесени в грибах может быть много, однако не все они могут зависеть от вас. Возможно, плодовые тела уже были заражены этим грибком, и при благоприятных условиях стали размножаться.

    В холодильнике иногда хранят и свежие грибы. Что делать, если на груздях появилась плесень? Как бы ни было жалко, грибы выбрасывают, так как плесень токсична для человека и вызывает аллергические реакции и дыхательные болезни. Обычно на свежих грибах заметна лишь часть грибка, которая пронзила и внутреннюю часть мицелия.

    Плесень на грибах – признак испорченности от неправильного хранения продукта. Обычно плесень появляется там, где много влаги. Например, вы хранили грибы в закрытых полиэтиленовых пакетах. Стоит сказать, что плесень может выживать в сложных условиях: при высокой или при низкой температуре. Поэтому свежие грибы, которые покрылись спорами плесени, ничем не спасти – ни термической обработкой, ни замораживанием.

    Что делать, если заплесневели сами грибы?

    Если соленые грибы заплесневели только сверху, это не страшно. Надо всего лишь выбросить несколько верхних грибов и слить рассол. Если грибок проник глубже, распространился по всей емкости, рассол стал мутным, то скорее всего грузди заплесневели не только снаружи, микроорганизмы проникли внутрь плодовых тел, а значит всю закуску надо выбросить.

    О том, что рыжики или другие соленые грибы заплесневели основательно, говорит и стойкий, затхлый запах, появляющийся сразу после того, как открыли крышку. Избавиться от него не помогут никакие ухищрения, поэтому такие заготовки тоже выбрасывают.

    Можно ли употреблять такие грибы в пищу?

    Не желая отправлять в помойку блюдо, на которое было потрачено много сил и времени, многие, заметив налет в банке, задаются вопросом, если грибы заплесневели, можно ли их есть. Если налет черный или темно-серый, то вариантов нет и быть не может – испорченную закуску сразу же выбрасывают. Если налета немного, и он светлый, грибы можно употребить в пищу, предварительно тщательно обработав.

    Но надо учитывать, что видимый налет – это еще не вся плесень, споры грибка могут остаться как на поверхности, так и внутри плодового тела. А если есть заплесневевшие соленые грибы, организм может отреагировать крайне негативно. Чаще всего появляются такие симптомы интоксикации как:

    • тошнота;
    • рвота;
    • боли в животе;
    • диарея;
    • слабость;
    • повышение температуры.

    При первых признаках недомогания необходимо принять сорбент, пить много чистой воды. При необходимости стоит обратиться за медицинской помощью.

    Как переделать банки с засолкой?

    Если грибы в банке заплесневели, спасти их помогут следующие действия:

    1. Выбрасывают верхний слой, пораженный плесенью, выливают маринад.
    2. Грибы промывают в соляном растворе.
    3. Перекладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и отваривают в течение 20 – 25 минут.
    4. Пока варятся грибы, банки тщательно моют с содой, затем стерилизуют.
    5. С отваренных грибов сливают жидкость, укладывают в чистые банки, заливают свежеприготовленным рассолом.
    6. Закрывают банки прокипяченными капроновыми крышками и помещают на хранение в прохладное, темное место.

    Рассол должен быть насыщенным, с большим количеством чеснока, укропа, специй. Можно поверх грибов положить несколько ломтиков хрена, а поверх рассола налить растительное масло.

    Периодически банки надо осматривать, чтобы обнаружить плесень на раннем этапе.

    Почему уже при засолке появляется плесень?

    Бывает так, что соленые грузди покрылись плесенью в процессе засолки. Чаще всего это объясняется попаданием грязи в рассол. Возможно емкость, выбранная для приготовления, была недостаточно чистой, или грибы почистили недостаточно тщательно.

    Еще один вариант – несоблюдение температурного режима. Например, посуда с грибами находилась в помещении, которое в определенное время дня освещалось солнцем, от этого рассол нагревался. Еще одна причина того, что при засолке грибов появилась плесень – недезинфицированный груз, используемый для гнета, или тарелка, на который его укладывают.

    Причины появления плесени

    Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:

    • не стерилизованная тара;
    • несоблюдение температурного режима в процессе засолки;
    • ошибки в рецептуре, например, мало соли;
    • недостаточное количество жидкости.

    Когда в кадке или банке появилась плесень, сработали, скорее всего, сразу несколько факторов. Бояться этого не стоит, на соленых грибах ситуацию практически всегда можно спасти. Чего не скажешь о маринованных: есть их при появлении плесени нельзя.

    Читать также: Хранение картошки в земле

    Правила хранения соленых грибов

    Чтобы грибы не плесневели, надо соблюдать правила хранения. В первую очередь это касается чистоты и материала посуды для хранения, температурных показателей.

    Банки перед использованием надо тщательно вымыть, а затем простерилизовать на водяной бане или в микроволновке. Кастрюли, ведра и бочонки также хорошо моют, обдают кипятком, после чего просушивают.

    Для хранения соленых грибов больше всего подходит посуда из стекла, эмалированная, деревянная. Не стоит пользоваться пластиковой, глиняной, оцинкованной или алюминиевой тарой. Не рекомендуется использовать вместо крышек пищевую пленку, полиэтиленовую пленку, пергамент.

    Место для хранения должно быть сухим, желательно затемненным. Температура не должна быть слишком низкой или высокой, оптимальные значения 0… +6⁰С. Кроме того, очень важно избегать перепадов температуры. Именно поэтому не желательно хранить банки с грибами на балконе, так как температура на нем может сильно колебаться в зависимости от погоды на улице.

    Хранение начатой банки

    Не всегда открытая банка грибов съедается за один раз. Не стоит доедать закуску через силу только ради того, чтобы не выбрасывать остатки. Есть несколько работающих способов хранить соленые грибы в открытой банке так, чтобы они не плесневели:

    1. Грибы прикрывают марлей или тряпочкой, смоченной водкой, банку закрывают крышкой. Не стоит жалеть водки, ткань должна быть увлажнена как следует. В таком виде закуска может храниться в холодильнике 2-3 недели безо всякого ущерба для вкуса и качества.
    2. Оставшиеся грибы заливают растительным маслом. Это можно сделать прямо в банке или переложить закуску в посуду меньшего объема.
    3. В банку заливают соленую воду так, чтобы она полностью прикрывала грибы. Если грибов осталось много, можно потратить немного больше времени и приготовить рассол, добавив специи.
    4. На грибы кладут сложенную в несколько слоев марлю, на которую насыпают соль крупного помола.

    Независимо от выбранного способа хранить открытую банку с солеными грибами нужно в холодильнике или прохладном погребе.

    Правила хранения соленых плодов

    Чтобы грибы не плесневели в банке или другой посуде, следует придерживаться определенных правил хранения. Во-первых, емкости, в которой будут храниться запасы, должны быть стерильными.

    Банки необходимо простерилизовать, а кастрюли, ведра и бочки тщательно вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Если недостаточно хорошо простерилизовать посуду, запасы испортятся даже при соблюдении прочих условий.

    Не менее важно найти соответствующее место для хранения. Оно должно быть достаточно сухим и темным. Температура в помещении не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше 6°С. Если температура опустится ниже нуля, заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При слишком высокой температуре может начать развиваться плесень.

    Если нет соответствующего помещения, то запасы можно хранить в холодильнике. Также хранить соленья можно на застекленном балконе. Для этого банки необходимо поставить в ящики и утеплить, используя старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

    Читать также: Как засолить мелкую селедку

    Немаловажно использование правильной посуды для хранения. Можно использовать емкости из металла с эмалированным покрытием, стекла и дерева. Глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды следует избегать. Нельзя накрывать продукт пакетом, пищевой пленкой или пергаментной бумагой, так как это создаст идеальную среду для размножения плесени.

    Плесень на маринованных грибах: что делать?

    Плесень может появиться не только в соленых, но и в маринованных грибах. К сожалению, их реанимировать не удастся. Маринованные грибы хранятся в герметично закрытых банках. Появившаяся в таких условиях плесень – это скорее всего признак развития ботулизма. В процессе размножения попавшего в банку вместе с грибами возбудителя (спорообразующей палочки) выделяется токсин, который и становится причиной отравления. Чтобы избежать болезни, маринованные грибы, которые покрылись плесенью, не стоит пытаться реанимировать. Их нужно выбросить.

    Откуда берется плесень на соленых грибах

    Существуют разные способы засолки грибов. Сухая, горячая или холодная методики не дают гарантии того, что плесень не появится. А появиться она может по разным причинам:

    • некачественная стерилизация посуды;
    • неправильная температура приготовления продукта;
    • несоблюдение рецепта (в частности, количества приправ);
    • слишком мало жидкости.

    Если в емкости с грибами вы все же обнаружили плесень – это, вероятно, следствие сразу нескольких причин. Но способ спасти соленые грибы зачастую имеется.

    Ни в коем случае не пытайтесь «спасти» маринованные грибы – их нужно решительно выбросить.

    Как правильно хранить картошку зимой в частном доме без погреба

    На зимнее хранение овощи закладывают в погреб. Это идеальное место, обеспечивающее сохранность урожая. Но как быть, если его нет? В статье вы найдете информацию о том, как сохранить картофель без погреба до самой весны.

    Оптимальные условия хранения картофеля

    Лучшие условия для длительного хранения картофеля – это температура от +2 до +4°С и влажность воздуха 85-90%. Место для хранения должно быть сухим и темным.

    При таких условиях клубни пролежат в сохранности до весны, а некоторые сорта (например, Любава) и до нового урожая.

    Если температура в хранилище выше +4°С, клубни будут дрябнуть и прорастать. Если ниже рекомендуемой нормы, содержащийся в картофеле крахмал преобразуется в сахар, и овощ станет невкусным.

    Способы хранения без погреба

    Как же сохранить картошку без погреба в частном доме? Расскажем о нескольких удобных и малозатратных вариантах:

    1. В подвале или подполе частного дома. Главное, обеспечить хорошую теплоизоляцию, чтобы помещение не промерзало зимой и не прогревалось в теплое время года.
    2. В бурте. Это удлиненная насыпь картофеля, уложенная в виде двускатной крыши и укрытая теплоизолирующим материалом.
    3. В яме или траншее, укрытой сверху теплоизолирующим материалом.
    4. При комнатной температуре – в темной кладовке или шкафу на кухне. Желательно, чтобы выбранное место находилось вдали от отопительных приборов. При комнатной температуре овощи лежат без потерь несколько недель.

    Подготовка места для хранения

    Тщательная подготовка места хранения продлевает срок годности продуктов.

    Подвал или подпол

    Если вы планируете хранить урожай картофеля в подвале или подполе частного дома, убедитесь, что помещение не промерзает зимой и не прогревается в теплое время года. Теплоизоляцию делают по принципу термоса.

    Воздух в подполе не должен застаиваться. Приток воздуха обеспечивают вентиляционные отверстия. Избавиться от плесени и бактерий в хранилище поможет дезинфекция с помощью серных шашек, извести или других препаратов.

    При устройстве бурта картофель укладывают на поверхность ровной площадки и накрывают сверху теплоизоляционным материалом. Бывают и полунадземные бурты, когда картофель выкладывают в котлован глубиной 25-30 см. Высота насыпи составляет 90-100 см.

    Утепляют картофель слоем соломы (75-80 см) и сверху слоем земли (до 50 см). Во избежание затекания внутрь дождевой воды гребень закрывают двускатным желобом.

    Яму для хранения картофеля выкапывают в высоком месте, чтобы туда не попала вода. Глубина ямы – не менее 2 м. На дно углубления выкладывают овощи слоем в 80-10 см. Сверху засыпают сухим песком и землей.

    При хранении овощей в ямах удобно использовать пластиковую или металлическую бочку. Ее устанавливают на дно ямы, закладывают овощи и утепляют сверху.

    Для утепления также подходит пенопласт, мелкая солома, уложенная плотным слоем, кукурузные листья и стебли.

    А если использовать две бочки разного размера, вставив одну в другую, получится настоящий термос, в котором урожаю не страшны никакие морозы. Пространство между стенками бочек заполняют теплоизоляционным материалом.

    Внимание! Бочки и ящики, установленные в яму, защитят урожай от мышей.

    Такой небольшой погребок обустраивают также на даче, в гараже или сарае, чтобы было удобно доставать овощи зимой. С приходом морозов хранилище дополнительно утепляют сверху листьями, торфом, опилками.

    Траншея

    Траншея для хранения урожая – это канава глубиной до 0,5 м, выкопанная в сухом месте. Картофель закладывают в такое хранилище в сухую погоду. Утепляют траншею так же, как яму, несколькими слоями (соломой, опилками, торфом и землей).

    Совет. Утеплите траншею сверху еловыми ветвями. Это отпугнет грызунов.

    И бурт, и яму, и траншею устраивают на холме, чтобы место не подтоплялось водой. Зимой ямы и траншеи дополнительно засыпают толстым слоем снега.

    Где и как хранить при комнатной температуре в доме

    В доме тару с картошкой размещают в самых прохладных местах: под окнами, у двери в прихожей, в кладовке.

    Защитить овощ от грибков и бактерий, вызывающих гниль, помогут свежие листья рябины или полыни. Ими перекладывают клубни в мешке. На каждые 50 кг картофеля используют около 1 кг листвы.

    Сдержать процесс прорастания клубней помогают сухие листья мяты. Их насыпают слоями толщиной в 1-2 см на дно мешка, в середину и поверх клубней.

    Картофель, хранящийся дома, периодически осматривают и перебирают. Овощи с очагами гнили удаляют, а те, что соприкасались с гнилыми, употребляют в пищу в первую очередь.

    Подготовка картофеля к хранению

    Процесс подготовки начинается с мытья (если вы хотите закладывать на зиму мытые овощи). Это позволяет обнаружить все картофелины с признаками болезней и повреждениями.

    Важно! Если вы решили заложить на хранение мытый картофель, уделите особое внимание тщательной просушке клубней после мытья.

    После промывки или очистки от комков налипшей грязи все картофелины сортируют на мелкие, средние и крупные. Дольше всего лежит картофель среднего размера. Мелкий и крупный хранится хуже. Экземпляры с повреждениями складывают отдельно, они в хранилище попасть не должны.

    В отдельную тару складывают клубни, предназначенные для посадки весной.

    Помытые, отсортированные и осмотренные овощи раскладывают для просушки в тени или полутени на несколько часов. Время от времени картофелины переворачивают.

    Тара для хранения

    После просушки клубни складывают в тару для хранения:

    • полотняные мешки (полипропиленовые лучше не использовать, так как они не дышат);
    • картонные коробки с отверстиями для вентиляции;
    • деревянные ящики;
    • специальные короба для овощей.

    Заполненную тару ставят на несколько дней в прохладное место для охлаждения. После это урожай переносят в подготовленное хранилище.

    Рекомендации по хранению

    Рекомендации огородников со стажем помогут сохранить урожай до наступления весны без потерь.

    Выбор сорта

    На длительное хранение закладывают только поздние и среднеспелые сорта. Раннеспелый картофель не пригоден для зимнего хранения. Даже при создании оптимальных условий он пролежит не более 2-3 месяцев после выкапывания.

    Период роста средне- и позднеспелых сортов – от 90 до 140 дней. Именно они содержат максимальное количество углеводов и полезных веществ.

    Среди популярных поздних сортов выделяют Пикассо (голландская селекция), Темп (крупноплодный сорт), Невский (среднеплодный сорт с круглыми клубнями), Никулинский (с некрупными овальными клубнями), Журавинка (белорусская селекция, засухоустойчив).

    Тщательная сортировка

    Перед тем как закладывать овощи в хранилище, их внимательно осматривают и сортируют. Все экземпляры с признаками болезней и повреждениями кожуры отбраковывают.

    Внимание! Длительное время могут лежать лишь клубни, которые совершенно здоровы и не имеют повреждений на кожуре.

    Поврежденные картофелины складывают отдельно и употребляют в пищу в первую очередь.

    Хранение в емкостях небольшого объема

    Отсортированный и просушенный картофель раскладывают по небольшим деревянным ящикам, пластиковым коробам или полотняным мешкам. Так картофель лучше вентилируется и меньше подвержен порче.

    Хранение отдельно от других овощей

    Картофельные клубни лучше хранить отдельно от других овощей. Единственный хороший сосед для картошки – это свекла. Она впитывает влагу, испаряемую клубнями.

    Соблюдение рекомендуемых показателей температуры и влажности

    Повышение температуры воздуха приводит к повышенному испарению влаги. В результате клубни дрябнут, появляются ростки. Понижение температуры отрицательно сказывается на вкусовых качествах овоща, он подмерзает и приобретает сладковатый вкус.

    Осмотр и переборка

    Все овощи, заложенные в хранилище, периодически осматривают для наличие очагов гнили или других проблем. Если вовремя не удалить клубни, которые начали загнивать, проблема быстро распространится на соседние здоровые овощи.

    Несоблюдение правил хранения картофеля неизбежно приведет к порче, развитию заболеваний и потерям урожая.

    Заключение

    Где можно хранить картошку, если нет погреба? Находчивые фермеры изобрели способы хранения в бурте, яме, траншее. Но не столь важно, какой из предложенных методов вы выберете. Главное, тщательно подготовить клубни к хранению и обеспечить им оптимальные условия для длительной лежки.

    При соблюдении всех рекомендаций картошка прекрасно хранится долгие месяцы.

    Как хранить картофель дома – оптимальные условия + выбор емкостей для хранения

    Приветствую уважаемых читателей журнала!

    Все, несомненно, любят картошку. Мы употребляем ее в пищу круглый год, поэтому хранение ее в зимний период для нас так важно. Сегодня разберем, как хранить картофель в домашних условиях: что делать, чтобы картошка не портилась в зимний период, как подготовить к хранению клубни, где хранить и какие условия соблюдать, чтобы не пропали вкусовые качества.

    Наша задача – как можно дольше сохранить картофель свежим и полезным. При этом срок годности будет зависеть от соблюдения всех норм и правил его хранения.

    Какие сорта хранятся лучше всего

    Хорошо хранятся сорта среднего и позднего созревания.

    1. Ранние сорта: Тимо, Импала, Бородянский, Хозяюшка, Рокко, Аврора, Пироль.
    2. Среднеранние сорта: Невский, Русский сувенир, Одиссей.
    3. Среднепоздние и позднеспелые: Скарб, Славянка, Колобок, Чайка, Темп, Гатчинский, Атлант.

    Не рекомендуется хранить картофель сортов раннего созревания в больших объемах. Они хранятся только как посадочный материал.

    Сроки уборки для хранения в зимний период

    Клубни вызревают примерно за 90 дней с момента посадки – сроки сбора зависят от дня посадки. Разумеется, все относительно, ориентируйтесь на погоду и ваши предпочтения.

    Общепринятые сроки сбора картофеля:

    • В конце июля-начале августа – собирают ранние сорта картофеля.
    • С 10 до 30 августа – средние сорта по вызреванию.
    • С конца августа по 15 сентября – поздние сорта.

    Можно выкапывать картофель и после 15 числа, но есть опасность подвергнуть клубни набору лишней влаги из-за осенних дождей.

    Подготовка к хранению

    Разберем несколько шагов для подготовки плодов к хранению.

    Шаг 1. Рассортировать

    Крупные – для еды, средние – на посадку в следующем году, мелкие на корм животным или на уничтожение.

    Шаг 2. Отобрать пораженные клубни

    Гнилые, больные, зараженные грибковой бактериальной инфекцией клубни необходимо уничтожить, чтобы болезни не распространялись.

    Шаг 3. Очистить от грунта и правильно просушить

    Нельзя просушивать картофель на солнце: он может позеленеть. Подберите место в тени или в темном помещении. Выдержать в рассыпанном состоянии клубни нужно в течении 7-12 дней, чтобы они полностью просохли и были готовы к долгосрочному хранению.

    Шаг 4. Вымыть в марганцевом водном растворе

    Эта процедура не обязательна, но она помогает в разы улучшить сохранность клубней. Я всегда так делаю. Наливаю в 2 таза теплую воду и растворяю в ней марганец до ярко розового цвета. Промываю картошку сначала в одном тазу, затем в другом. После необходимо очень хорошо просушить клубни, рассыпав их так, чтобы они не касались друг друга и переворачивать каждый день.

    Вымытый в марганце картофель лежит всю зиму, “как новенький”. Им приятно пользоваться, потому что он чистый и не гниет.

    Общие советы по хранению

    Чтобы картофель не гнил и не болел, следуйте четырем советам:

    • храните разные сорта отдельно;
    • выкапывайте картофель в сухую погоду;
    • поврежденные картофелины сразу уничтожайте;
    • позаботьтесь о том, чтобы картофелины хорошо вызрели и имели крепкую кожуру, для этого нужно скосить ботву за 2 недели до выкопки клубней.

    При закладке картофель рекомендуют обработать фитоспорином, но я все же не стала бы подвергать клубни химической обработке, советую просто методично отбирать и уничтожать больной картофель, оставляя только здоровые клубни.

    Условия хранения

    Разберем теперь условия, которые вы обязательно должны соблюсти.

    Температура

    Старайтесь держать температуру хранилища всегда примерно одинаковой. Если не соблюдать этого требования и позволять температуре резко падать и резко повышаться, картофель начнет подмерзать, следовательно, он будет быстрее портиться и его полезные свойства будут уменьшаться.

    Чтобы замедлить прорастание картофеля, положите в ящик 2-3 яблока.

    Накройте картошку хлопковой тряпкой или мешковиной. Не покрытая картошка может замерзнуть при резком падении температуры.

    Оптимальная температура хранения зимой должна быть от +2 до +4 градусов, допустимо до +10 С, но не более. При более высокой температуре клубни хранятся примерно месяц, затем теряют влагу, сморщиваются и начинают прорастать.

    Чтобы следить за температурой, установите термометр и постоянно отслеживайте изменения. При понижении температуры укройте картофель, при повышении – включите вентиляцию или откройте дополнительные продувы.

    Если температура в хранилище опускается до -1 градуса и ниже, то картофель замерзает и становится сладким, а потом быстро портится.

    Картофель может “отходить” от замерзания. Для этого его нужно внести в помещение с температурой +10 градусов на 2 недели – вкус постепенно восстановится.

    Влажность воздуха

    Влажность воздуха в хранилище должна быть 70-85 %. Для ее измерения приобретите специальный прибор – гигрометр. Для борьбы с излишней влажностью можно засыпать пол влагопоглощающими материалами – кварцевым песком, галькой.

    Очень хорошо впитывает влагу свекла – разложите ее тонким слоем прямо на картофель.

    Организуйте хорошую циркуляцию воздуха, это поможет регулировать влажность. Высокая влажность провоцирует возникновение грибка, низкая – изменение структуры и дряблость. Поэтому нужно установить и поддерживать оптимальную влажность в хранилище.

    В хранилище не должно быть постоянного света, иначе картофель позеленеет. На свету усиливается выработка ядовитого вещества – соланина, которое и дает зеленый цвет кожуре.

    Есть специальные тары для картофеля и других овощей:

    1. Деревянные ящики считаются лучшей тарой для хранения. Открытый верх и неплотно сбитые дощечки способствуют хорошему воздухообмену.
    2. Пластиковые контейнеры хороши тем, что их можно поставить один на другой, между ними всегда есть зазор, поэтому происходит проветривание. Это аккуратная, чистая и совсем не дорогая тара. Часто такие контейнеры из-под овощей просто выбрасываются гипермаркетами – они могут достаться вам даром.
    3. Мешки их холста отлично подходят для зимнего хранения картофеля. Их можно положить друг на друга, если нужно сэкономить место.

    Полипропиленовые мешки можно использовать только для перевозки картофеля, для зимнего хранения они не подходят, так как в них картофель не будет “дышать”.

    Если в гараже мыши – используйте железные бочки и металлические сетки.

    Если помещение не затапливается и в нем нет грызунов – храните картофель без емкости. Положите клубни россыпью в отгороженном углу, кучей не более 1,5 метров.

    Где хранить картофель

    Есть несколько помещений, в которых хозяева хранят картофель.

    В погребе

    Погреб – специальное, углубленное в землю помещение под домом, способное вместить большое количество запасов на зиму. Это идеальное место для хранения, так как туда не проникает свет и температура в основном всегда одинаковая – 4-6 градусов. При таких условиях картофель можно хранить до 10 месяцев.

    Часто в погребе используется тип хранения “навалом”, то есть картофель рассыпается прямо на землю кучей до 1,5 метров. Чтобы он не промерзал от земли, нужно сделать деревянный поддон или поддон из соломы и мешковины.

    В подвале

    Подвал отлично подходит для хранения картофеля, так как держит температуру и хорошо проветривается. Он должен быть сухим и чистым. Перед внесением клубней стены подвала нужно побелить: на 10 л воды 2 кг гашеной извести и 200 г медного купороса. После дезинфекции подвал нужно хорошо просушить.

    В специальной овощной яме

    Овощная яма строится отдельно от жилого частного дома, роется примерно на 1,7 м и хорошо утепляется. В яме устанавливаются поддоны, полки и ящики для хранения. В правильно организованной яме картофель отлично сохраняется, не гниет и не болеет.

    В ящике на балконе

    Самый частый способ хранения картошки на балконе – в специально приготовленном утепленном ящике. У моих родителей на балконе установлен ящик с электротерморегулированием. В квартире датчик, который показывает температуру в ящике, и если она повышается или понижается, ее можно подрегулировать. Это очень удобно. Такие ящики всегда есть в продаже.

    В коридоре и в кладовке в специальном ящике

    В коридоре температура всегда меньше, чем в квартире, поэтому установить ящик для хранения картошки будет хорошим решением. Разумеется, нужно просматривать картофель на гнилость и болезни, почаще перебирать его и не допускать порчи.

    В гараже

    В гараже обычно строится овощная яма для хранения запасов на зиму. В ней прекрасно сохраняется картофель. В утепленных гаражах овощи можно хранить на специально установленных полках, или просто в мешках, или россыпью на поддоне в углу гаража.

    Хранение семенного картофеля

    На семена откладываются лучшие клубни среднего размера, из под куста, в котором собрали примерно по 7-8 картофелин, причем 4 из них должны быть крупными. Кожура таких клубней должна быть плотной. Чтобы она загрубела до выкапывания, необходимо скосить ботву за 2 недели до сбора урожая.

    Вес клубней должен составлять не менее 100 г., за зиму клубни “усохнут” до 80-90 г.

    Нужно очень хорошо осмотреть картофель. Отбирайте клубни без бугорков ризоктониоза, пятен гнили, видимых механических повреждений.

    Существует “лечебный” период для семенного картофеля: чтобы кожица стала тверже, прочнее, грубее, картофель выдерживают в проветриваемом светлом помещении в течении 2-х недель. За это время он успевает окрепнуть и потом прекрасно выдерживает зимний период хранения. Отбираем самые красивые и чистые клубни и укладываем их на хранение в деревянные ящики с решетчатыми боками и дном. Хорошо, если место позволяет положить клубни в один слой, если нет такой возможности – укладываем слоями и прокладываем между ними сухие листья рябины, полыни, сныти (на 100 кг картофеля 2 кг сухой травы).

    Семенной картофель надо обязательно перебрать 1-2 раза за зиму. Убрать портящиеся клубни и клубни с длинными отростками.

    Видео

    Как хранить нарезанный картофель

    Нарезанную картошку просто положите в воду и поставьте в холодильник. Так она сохранится в течении 3-4 часов и даже нисколько не потемнеет.

    Я так делаю, если мне надо отварить картошку к приходу гостей или моих близких, а времени почистить ее потом уже не будет.

    Заключение

    Сегодня мы разобрали способы, места и необходимые условия для лучшего хранения картошки. Узнали, какую минусовую температуру выдерживают клубни. Теперь вы в курсе, как сохранить любимый овощ, чтобы готовить из него зимой вкусные, горячие, полезные блюда.

    А какие ваши любимые блюда из картофеля? Расскажите в комментариях, как вы храните картошку и какие блюда из нее готовите. Загляните в рубрику рецептов и прочитайте о супах, салатах и соусах из картошки.

    Хранение картошки в зимний период дома — как делать это правильно

    Проблема сохранения овощей в зимний период возникает чаще всего у городских огородников. Если на участке нет домика с погребом, вопросом, как хранить картошку в квартире, становится особенно актуальным.

    Хранение картофеля в домашних условиях возможно в небольшом количестве и непродолжительное время. Неприхотливая на вид картошка требует соблюдения условий хранения. Она не любит солнечный свет, перепады влажности и температуры. Если нарушается одно из условий, повышается риск порчи всего урожая.

    1. Какие сорта картофеля хранятся лучше всего
    2. Как подготовить картошку к хранению
    3. При какой температуре и влажности хранить картофель
    4. Хранение картофеля на балконе и лоджии
    5. Какая должна быть температура хранения картофеля зимой
    6. Хранение под мойкой или раковиной на кухне
    7. Небольшой запас в холодильнике
    8. Хранение в подъезде или коридоре
    9. Заключение

    Какие сорта картофеля хранятся лучше всего

    Для хранения картошки на зиму сажают или покупают поздние сорта. Они растут в среднем от 100 до 130 дней. Считают, что поздний картофель больше насыщен полезными веществами и дольше хранится.

    К таким сортам относятся:

    • Пикассо;
    • Журавинка;
    • Астерикс;
    • Голубизна;
    • Лорх;
    • Атлант;
    • Веснянка.

    Как подготовить картошку к хранению

    Перед закладкой овоща соблюдают следующие правила:

    1. После выкапывания картофель пару часов просушивают на земле. Солнечные лучи убивают вредные бактерии и грибки.
    2. С высушенного овоща убирают остатки земли.
    3. Сортируют на большие, средние и мелкие клубни. Одновременно убирают экземпляры с механическими повреждениями.
    4. Испорченные, гнилые клубни выбрасывают.
    5. Раскладывают в темное проветриваемое помещение на несколько дней.
    6. Сухие клубни упаковывают в мешки или ящики и складируют в приготовленном месте.
    7. Употреблять начинают картошку ранних сортов.

    При какой температуре и влажности хранить картофель

    Надолго сохранить картошку поможет соблюдение оптимальной температуры +2ºС и влажности на уровне 60-75%. Такие условия содержания создать в обычной квартире трудно. Но есть варианты хранения.

    Хранение картофеля на балконе и лоджии

    Утепленный балкон или лоджия решают вопрос, как сохранить картофель в квартире в количестве нескольких мешков и продолжительное время.

    Просушенный урожай укладывают в деревянные ящики и ставят на балкон. До наступления холодов накрывают темной тканью — овощ не любит солнечного света. При первых заморозках ящики утепляют. С дальнейшим понижением температуры их укутывают теплым одеялом, контролируют температуру на балконе.

    Балкон со стеклопакетами и отделкой теплоизоляционным материалом сохранит картофель от -5ºС до -10ºС.

    При толщине теплоизоляции до 15 см овощ прекрасно себя чувствует при морозе до -20ºС.

    Опытные огородники готовят специальные ящики для хранения. Их делают с двойным дном и стенками.

    В оставшееся между стенками пространство закладывают утепляющие материалы:

    • пенопласт;
    • теплоизоляция со слоем фольги;
    • вата минеральная;
    • любые пригодные для утепления тряпки.

    Какая должна быть температура хранения картофеля зимой

    Идеальной температурой для содержания картошки в зимний период считается от +2ºС до +4ºС.

    При отклонениях в любую сторону овощ меняет свою структуру. При низких температурах он замерзает, становится сладким и не годится для употребления. В тепле овощ прорастает, дрябнет, высыхает и чернеет.

    Хранение под мойкой или раковиной на кухне

    Содержание небольшого количества картофеля на кухне возможно в течение 6-7 дней. Под мойкой или раковиной овощ долго не сохранится по причине повышенной влажности и перепадов температуры.

    В шкафу под мойкой проходит труба слива воды. Она пропускает то горячую, то холодную воду и, соответственно, что влияет на температуру воздуха. Овощ долго не выдержит этих перепадов и начнет дрябнуть, а весной и прорастать.

    Небольшой запас в холодильнике

    Овощной ящик в холодильнике — идеальное место для картофеля при покупке или переносе небольшого количества из погреба.

    Перед закладкой в холодильник рекомендуют не мыть овощ, а просто очищают его от земли или песка. Длительность хранения немытого овоща больше. Мытый картофель перед закладкой в холодильник хорошо высушивают.

    Хранение в подъезде или коридоре

    Если в квартире нет кладовки, хозяйки оборудуют угол в коридоре. Обычно выбор падает на нижние полки шкафа, который расположен подальше от кухни и отопительной системы.

    Длительного хранения такой способ не обеспечит. Максимальный срок содержания овоща в коридоре — до 10-14 дней. По истечении этого времени он дрябнет и сохнет.

    Хранение картошки в подъезде было популярно в 20 веке. В небольших домах на 8-10 квартир в подъездах стояли ящики с овощами. Каждый контейнер под замком надежно сохранял урожай.

    Плюсы такого содержания:

    • температура в подъезде почти идеальная для картошки — от +4º до +6ºС;
    • далеко за овощем ходить не надо;
    • защищен от света и влаги.

    Недостатки:

    • скачки температуры на улице приводят к ее изменению в подъезде, что плохо сказывается на состоянии клубней;
    • к весне картошка прорастает;
    • не все соседи одобряют складирование овощей в подъезде;
    • повышается риск появления мелких грызунов, что в дальнейшем приводит к другой проблеме — заражению инфекционными заболеваниями.

    Заключение

    Правильно хранить картошку в квартире помогает выполнение нескольких условий. Для хранения рекомендуют сажать или покупать позднеспелые сорта. Они могут сохраниться до весны, не теряя своих первоначальных свойств. Овощ просушивают, удаляют поврежденные и испорченные клубни.

    В большом количестве удобно содержать картошку на утепленном балконе. Важно контролировать температурный режим. В малых объемах и недолгое время овощ хорошо сохраняется в квартире, лучше всего в холодильнике.

    Читайте также:  Как хранить рыбу разных видов копчения в холодильнике
    Ссылка на основную публикацию